工厂饭堂厨师长考核表
2020-06-10 09:53:48
admin
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厨师长考核表 | ||||||
| 序号 | 考核项目 | 考核标准 | 分值 | 自我考评 | 员工考评 | 上级领导考评 |
| 1 | 人事管理 | 1、饭堂工作人员岗位计划及梯队替补计划 2、厨房工作人员责任分工及责任担当明确 3、厨房所有工作人员上下班考勤制 4、厨房工作人员晋升、考核、奖罚、人事变更制度5、厨房工作人员培训、交流 | 5 | |||
| 2 | 食材管理 | 1、食材配比计划做到数量精准、营养科学 2、每天食材的验收、重量与质量双重把关 3、食材的储存、加工、烹饪规范化 4、注意食材的卫生、安全、相克、保质 5、菜品可口、把控数量、减少潲水浪费 | 10 | |||
| 3 | 成本管理 | 1、掌握菜品的季节性、做到新鲜、实惠 2、成本控制在公司规定餐标范围内 | 4 | |||
| 4 | 卫生管理 | 1、厨房工作人员个人卫生2、食材清洗及烹饪卫生，杜绝菜中有泥沙异物3、厨房、餐厅、仓库及厨房周边卫4、着装上岗，佩戴口罩 | 8 | |||
| 5 | 安全管理 | 1、厨房设备操作规范、岗前培训、监督及指教2、设备定期点检、水、电、气开关及门窗随时关闭3、防鼠防虫、防火防盗4、厨房及仓库重地及设备做好管理及警示标示5、禁止非相关工作人员进入厨房、仓库及操作调备 | 10 | |||
| 6 | 时间管理 | 1、上下班时间及工作任务的合理安排、特别是夜班2、准时开餐、准时收餐及准时打扫餐后残渣卫生3、把控好菜品烹饪出锅时间，不要距开餐时间太久4、厨房工作人员考勤管理 | 4 | |||
| 7 | 现场管理 | 1、现场卫生干净、摆放整齐、标识明确 2、随时清理干净潲水及周边卫生，每天清理拖走3、工作人员着装整齐、不准化浓妆、留长指甲4、服务热情、文明、细心、公正5、管理好用餐现场、要求员工文明用餐，自觉排队 | 5 | |||
| 8 | 菜品管理 | 1、拟定一周菜谱提交领导审核后周六前在饭堂公示2、菜谱每周更新、尽量少重复，更新烹饪方法3、做好口味调查、收集员工意见、综合平衡改善 | 6 | |||
| 9 | 工作态度 | 1、积极、热情、有上进心、正能量 2、服务领导安排、做事主动、有责任心、有担当3、管理有计划、方法、有成效4、以身作则、做好带头表率、为人正气、公平公正 | 4 | |||
| 10 | 沟通与合作 | 1、与领导沟通协调良好，让领导省心、放心、信任2、对厨房工作人员合理分工、严格督导、携手共进3、与食材供应商友好沟通、精诚合作4、与用餐员工多交流、听取大家意见，综合性改善 | 4 | |||
| 11 | 道德品质 | 1、诚实守信、尊重上级、团结同事、友好合作伙伴2、不欺上瞒下、制造流言蜚语、拉帮结伙3、不吃拿卡要、故意叼难、以权谋私4、不私自动用或偷占公司食材、设备为已有 | 8 | |||
| 12 | 领导能力 | 1、做事有计划、思想明确2、熟悉厨房各个环节工作流程3、随时掌控厨房现况4、有一套适用本公司的食堂管理方案、并不断完善5、管理好日常食堂运作、保证正常用餐、食品安全 | 10 | |||
| 13 | 执行力 | 1、对上级倡导的方案、第一时间去实施 2、严格执行食堂管理制度3、言必行、行必果、不拖泥带水4、对厨师及厨工奖罚分明、公平公正 | 8 | |||
| 14 | 创新及改善意识 | 1、组织厨房工作人员讨论、学习及交流、不断充电 2、研究新菜品、烹饪方法 3、征集员工意见，综合评估，不断改善 | 6 | |||
| 15 | 担当 | 1、能独立担当厨房全盘管理工作2、遇到突发紧急情况、能沉稳应对3、做事有分寸、敢于承担责任4、敢于承担过错及不可预估的后果 | 8 | |||
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