工厂饭堂厨师考核表
2020-06-10 09:50:31
admin
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| 厨师考核表 | ||||||
| 序号 | 考核项目 | 考核标准 | 分值 | 自我考评 | 员工考评 | 上级领导考评 |
| 1 | 烹饪技能 | 1、精通大锅菜、小锅菜烹饪方法2、炒菜风格兼顾大众口味3、菜肴色香味俱全、可口4、刀工要好5、做出的菜品卫生、安全 | 15 | |||
| 4 | 卫生 | 1、讲究卫生、男不留长发、女不化浓妆、长指甲2、食材清洗及烹饪卫生，杜绝菜中有泥沙异物3、厨房、餐厅、仓库及厨房周边卫4、着装上岗，佩戴口罩 | 8 | |||
| 5 | 安全 | 1、厨房设备操作规范、岗前培训2、随时检查设备、水、电、气开关及门窗随时关闭 3、防鼠防虫、防火防盗4、所有食材在使用之前，要认真检查质量合格方用5、禁止在厨房打斗、争吵、工作服务厨师长安排 | 20 | |||
| 6 | 时间管理 | 1、准时上班下班、不迟到早退、旷工2、准时烹饪、保证准时开餐3、把控好菜品烹饪出锅时间，不要距开餐时间太久4、非工作时间，不得私自进入厨房、更不能开小灶 | 8 | |||
| 7 | 现场管理 | 1、现场卫生干净、摆放整齐、标识明确2、服务热情、文明、细心、公正 、不与员工争执3、维护好用餐现场、要求员工文明用餐，自觉排队 | 9 | |||
| 8 | 菜品管理 | 1、协助厨师长拟定一周菜谱2、协助厨师长开发新菜品，研究新烹饪方法3、做好口味调查、收集员工意见、综合平衡改善 | 12 | |||
| 9 | 工作态度 | 1、积极、热情、有上进心、正能量2、服务厨师长安排、做事主动、有责任心、有担当 3、做事认真有计划、方法、有成效4、每天准时完成厨师长下达的工作任务5、协助厨师长、帮扶同事，团结配合 | 5 | |||
| 10 | 沟通与合作 | 1、与厨师长沟通良好，与员工交流文明2、与别的厨师做好交接、配合3、与厨工配合完成菜品的初加工 4、与用餐员工多交流、听取大家意见，综合性改善 | 8 | |||
| 11 | 道德品质 | 1、诚实守信、尊重上级、团结同事、友好合作伙伴 2、不欺上瞒下、制造流言蜚语、拉帮结伙3、不吃拿卡要、故意叼难、以权谋私4、不私自动用或偷占公司食材、设备为已有 | 8 | |||
| 14 | 创新及改善意识 | 1、参与厨房工作人员讨论、学习及交流、不断充电 2、研究新菜品、烹饪方法3、征集员工意见，综合评估，不断改善 | 3 | |||
| 15 | 担当 | 1、能独立担当菜品烹饪管理工作2、遇到突发紧急情况、能沉稳应对3、做事有分寸、敢于承担责任 4、敢于承担过错及不可预估的后果 | 4 | |||
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